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糖醋素魚丁

菜系及功效:私家菜 水腫食譜 止血調理食譜 健脾開胃食譜 胃炎食譜 工藝:糖醋溜

糖醋素魚丁的製作材料:
主料:茄子,500克
輔料:姜40克
調料:白砂糖200克,醋150克,醬油8克,香油50克,植物油50克,澱粉(豌豆)60克

糖醋素魚丁的特色:
外酥裡嫩,酸甜味濃。
糖醋素魚丁的做法:
1.取15克澱粉加水適量調勻成水澱粉約30克,剩餘澱粉加水少許攪拌均勻成水粉糊;嫩姜切米狀;將茄子的梗去掉,削淨皮切丁,把茄子丁用水粉糊漿勻,待用。
2.鍋置火上,加植物油,待油溫升至七成,把漿好的魚坯料散下鍋中,見定型撈出,掰開沾連處,去淨飛渣,待油溫升至八成,下鍋復炸至金黃色撈出,擺盤中整形,待用。
3.另起鍋,著底油,下姜米略炸,放入白糖、黃醋、醬油,加清水少許略熬,下水粉上芡至濃,溜香油出鍋澆魚丁上即成。


糖醋素魚丁的製作要訣:
因有過油炸制過程,需準備植物油1000克左右。

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