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如何用各種咖啡機煮香濃咖啡

什麼叫煮咖啡?當然不是把咖啡豆放到沸水裡煮,那樣的話,只會得到一杯焦糊

味的苦水,口感又辛又澀,何來享受咖啡的香濃?注重享受生活的人,都愛買台咖

啡機回家,自煮自歎,但沒有多少人真正懂得煮。話歸正轉,做咖啡前,先注意幾

個問題:確定你想要的咖啡磨粉粗細程度,以此來選擇咖啡機;水要用92~96攝氏

度的;注意不同的煮制時間。

    若購進的是小型家用咖啡機器,即那種咖啡要通過過濾紙或金子過濾網的機器,

就要注意小漏斗的使用:在漏斗內側放一張過濾紙,將8~10克的咖啡粉放入濾紙

兜內。(避免咖啡進入濾紙與漏斗壁的夾層內)用合適水溫的水先把咖啡粉殷濕,

稍後加水(水要慢慢加,避免水位高於濾紙邊使咖啡渣子沖到咖啡中),直到沖

出完好的一杯咖啡。

    若是電動滴漏式咖啡機,每天煮制咖啡之前先要預熱咖啡機,水槽內加半壺水

,開啟電源後,把機器裡面不新鮮的水頂出來,然後清洗鍋爐及煮制系統各個管

道,清洗咖啡煮制漏斗,最後預熱咖啡壺。在咖啡機漏斗內放一張相匹配的過濾

紙,按每一杯7~9克咖啡粉放入過濾紙內(小心咖啡粉進入濾紙與漏斗壁夾層),

關好漏斗門。按每一杯175毫升標准加水入水槽後開啟電源。得到的是中度的咖

啡粉粗細度。

    沖咖啡器是一種傳統浸泡式的做法,咖啡粉和煮好的咖啡液體同在一個容器裡

,這個方法可以品嘗咖啡的優點及缺點。在做法上,將粗細程度與壓搾壺相匹配

的咖啡粉按(8~10克)一杯的量放到壺內,但是不能超過咖啡壺所煮制的限制。

把91-96攝氏度的水倒入壺內,直到咖啡壺外邊金屬架頂端處,放好過濾桿,浸

泡3分鍾後將濾網推到底部,一壺好喝的咖啡就煮好了。

    上面這種製法須注意幾個問題:

    第一、咖啡壺的選擇。由於目前咖啡文化氣氛尚處於慢慢發展階段,咖啡煮制

設備市場不是很健全,購買時千萬要注意咖啡壺的玻璃,其厚度要均勻,杯桶上

下垂直,口徑一樣,外面金屬架子要結實有一定硬度。

    第二、水溫。過高的水溫會使咖啡的油質變壞,使咖啡變苦,過低的水溫煮不

出咖啡的味道,咖啡會又酸又澀。所以正常水溫應在91-96攝氏度。

    第三、咖啡粉磨粉粗細程度。這是一個浸泡式的煮法,需要浸泡3分鍾,所以

咖啡粉應該是粗型。

    第四、向下的壓力。用手心按住壓桿,垂直與壺底向下勻速直線用力。切記均

勻用力,過猛會使咖啡壺炸裂。

    第五、咖啡粉不可以再煮第二遍。標准的第一次煮制,煮出美味的咖啡,第二

次是不好喝的水。任何一種咖啡的煮制都是用水將咖啡粉中的味道洗出,第二次

已經沒有味道了。

 

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